En la entrada de hoy vamos a ver 2 recetas de pescado. Una típica española (Bacalao al pil-pil) y otra italiana (boquerones a la siciliana).
BACALAO AL PIL-PIL
Receta típica del País Vasco
basada en el bacalao, un pescado muy consumido en el norte de España. Este plato se suele
cocinar y servir en una cazuela de barro. El “pil-pil” es el nombre de la salsa
que se produce al cuajarse los jugos del bacalao y el aceite cuando se cocina.
Se llama “pil-pil” porque la elaboración se hace lentamente.
Ingredientes Para 4 personas:
4 tajadas de bacalao desalado
5 dientes de ajo
1/2 guindilla
300 ml. de aceite virgen extra
Elaboración:
Poner el aceite en una cazuela baja
y amplia, pelar los ajos y dorarlos. Cuando estén dorados, se pasan a un plato
y se reservan. Limpiar la guindilla, trocearla en 4, saltearla brevemente y
retirarla a un plato.
En el mismo aceite, se ponen los
trozos de bacalao (primero con la piel hacia arriba), se fríen unos cuatro
minutos por cada lado y se retiran. El jugo que vayan soltando se reserva en un
bol.
Pasar el aceite a otro bol y
esperar a que se temple. Cuando esté templado se pone un poco en la cazuela y
un poco del jugo y se liga con un colador moviendo suavemente. Poco a poco se
va añadiendo el resto del aceite. Cuando se haya añadido la mitad del aceite se
incorpora el resto del jugo sin dejar de mover con el colador. Se incorpora el
resto del aceite y se sigue moviendo hasta que quede un “pil pil” espeso. Se incorporan
las tajadas de bacalao y se calienta bien.
Por último se sirven las tajadas del
bacalao y se cubren con la salsa. Se puede decorar con los ajos y los trozos de
guindillas.
Consejo
Para desalar el bacalao, primero
hay que pasar los trozos por el chorro del grifo y a continuación se colocan en
un recipiente con abundante agua fresca dentro del frigorífico (para que no
sufra alteraciones de temperatura). El agua se renueva cada 8 horas, en el caso
que esté finamente cortado, con tres veces será suficiente (24 horas). Si son
tajadas muy gruesas hará falta hacerlo 6 veces (48 horas).
BOQUERONES A LA SICILIANA
Este plato está lleno de
vitaminas y aceites saludables, perfecto como entrante o como segundo plato
ligero y original de Sicilia.
Ingredientes:
3 rodajas de naranja roja de
Sicilia
3 rodajas de limón
0,5 cl. de zumo de limón
10 cl. de zumo de mandarina
10 cl. de zumo de naranja roja de
Sicilia
4 cucharaditas de vinagre rojo
1 cucharita de piel de naranja
roja de Sicilia rallada
1 cucharita de aceite extravirgen
de oliva
50 gr. de pan rallado
3 hojas de laurel
Perejil cortado
15 gr. de queso “pecorino”
Sal
Elaboración:
Mezclar el pan rallado con la
sal, el aceite, el queso, el perejil, la piel de naranja rallada, el zumo de naranja
y el zumo de mandarina. Marinar los boquerones durante 5 minutos con vinagre,
sal y zumo de limón. En cada boquerón, poner una cucharadita de pan rallado y
enrollar.
Poner el pescado en una fuente con
el laurel y las rodajas de naranja y limón, y cocinar en el horno durante 5
minutos a una temperatura de 180.
