Cocinamos pescado

En la entrada de hoy vamos a ver 2 recetas de pescado. Una típica española (Bacalao al pil-pil) y otra italiana (boquerones a la siciliana).

BACALAO AL PIL-PIL

Receta típica del País Vasco basada en el bacalao, un pescado muy consumido en el norte de España. Este plato se suele cocinar y servir en una cazuela de barro. El “pil-pil” es el nombre de la salsa que se produce al cuajarse los jugos del bacalao y el aceite cuando se cocina. Se llama “pil-pil” porque la elaboración se hace lentamente.

Ingredientes Para 4 personas:

4 tajadas de bacalao desalado

5 dientes de ajo

1/2 guindilla

300 ml. de aceite virgen extra

Elaboración:

Poner el aceite en una cazuela baja y amplia, pelar los ajos y dorarlos. Cuando estén dorados, se pasan a un plato y se reservan. Limpiar la guindilla, trocearla en 4, saltearla brevemente y retirarla a un plato.

En el mismo aceite, se ponen los trozos de bacalao (primero con la piel hacia arriba), se fríen unos cuatro minutos por cada lado y se retiran. El jugo que vayan soltando se reserva en un bol.

Pasar el aceite a otro bol y esperar a que se temple. Cuando esté templado se pone un poco en la cazuela y un poco del jugo y se liga con un colador moviendo suavemente. Poco a poco se va añadiendo el resto del aceite. Cuando se haya añadido la mitad del aceite se incorpora el resto del jugo sin dejar de mover con el colador. Se incorpora el resto del aceite y se sigue moviendo hasta que quede un “pil pil” espeso. Se incorporan las tajadas de bacalao y se calienta bien.

Por último se sirven las tajadas del bacalao y se cubren con la salsa. Se puede decorar con los ajos y los trozos de guindillas.

Consejo

Para desalar el bacalao, primero hay que pasar los trozos por el chorro del grifo y a continuación se colocan en un recipiente con abundante agua fresca dentro del frigorífico (para que no sufra alteraciones de temperatura). El agua se renueva cada 8 horas, en el caso que esté finamente cortado, con tres veces será suficiente (24 horas). Si son tajadas muy gruesas hará falta hacerlo 6 veces (48 horas).

BOQUERONES A LA SICILIANA

Este plato está lleno de vitaminas y aceites saludables, perfecto como entrante o como segundo plato ligero y original de Sicilia.

Ingredientes:

3 rodajas de naranja roja de Sicilia

3 rodajas de limón

0,5 cl. de zumo de limón

10 cl. de zumo de mandarina

10 cl. de zumo de naranja roja de Sicilia

4 cucharaditas de vinagre rojo

1 cucharita de piel de naranja roja de Sicilia rallada

1 cucharita de aceite extravirgen de oliva

50 gr. de pan rallado

3 hojas de laurel

Perejil cortado

15 gr. de queso “pecorino”

Sal

Elaboración:

Mezclar el pan rallado con la sal, el aceite, el queso, el perejil, la piel de naranja rallada, el zumo de naranja y el zumo de mandarina. Marinar los boquerones durante 5 minutos con vinagre, sal y zumo de limón. En cada boquerón, poner una cucharadita de pan rallado y enrollar.

Poner el pescado en una fuente con el laurel y las rodajas de naranja y limón, y cocinar en el horno durante 5 minutos a una temperatura de 180.